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材料：雞胸肉 2副(約1斤)
蛋黃 2個
炸粉材料：日本太白粉 2杯
麵粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
鹽 2小匙
泡打粉 1/2小匙
鹽、白胡椒粉 各1小匙
醬油 1大匙
太白粉 2大匙
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(1)將雞胸肉去除大骨和皮的部份，用刀背或肉鎚輕輕搥打正反兩面。搥打完洗淨擦乾用刀從雞胸肉側面將雞胸肉剖分為兩半，換言之，每塊雞胸肉可作兩片雞排。
(2)將雞胸肉用醃料醃10分鐘，後加入蛋黃拌勻，用手用力抓，炸前再沾炸粉。
(3)將4杯油燒熱至七分熱，炸2分鐘至外表呈金黃酥脆即可。
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