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雞肉 1/2斤
乾辣椒(切小段) 5條
蔥(切小段) 5支
炒熟的花生(或腰果) 2大匙
米酒 1大匙
醬油、太白粉 各1大匙
米酒 1大匙
醬油、水 各2大匙
糖 2小匙
烏醋 1又1/2小匙
太白粉 1又1/2小匙
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(1)用刀背或肉鎚輕輕拍打雞肉，將雞肉切粗丁，放入醃料醃20分鐘至1小時，炒之前再放1大匙油拌入雞丁內，炒的時候雞丁比較不會黏在一起、結成一團。
(2)將所有調味料拌勻備用。準備4杯炸油，燒至七分熱，將醃好的雞丁入熱油中快速過油約1分鐘後撈起。
(3)將炸油倒出，鍋中留2大匙油，先用小火將乾辣椒爆香，接著放入雞丁、花生、蔥段和調好的調味料，快速拌炒至所有湯汁收乾。
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