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挂汁芙蓉蛋 相关分类: 西餐 韩国料理 日本料理 东南亚 广东菜 四川菜 湖南菜 浙江菜
文章来源： 发布时间：2006-12-28   字体： [大 中 小]  
 


原料：鸡蛋5个，鸡肾20克，丝瓜20克，红萝卜20克。调料：色拉油10克，盐5克，味精5克，湿生粉少许。
（1）鸭肾去外支切粒，丝瓜切粒，红萝卜切粒。
（2）鸡蛋去黄留白，加入清水打散，放入蒸锅内，用小火蒸熟（约5分钟），拿出待用。
（3）将锅烧热，下色拉油，放入鸭肾，红萝卜，丝瓜粒煸炒片刻，注入清汤，调入盐、味精，烧开，用湿生粉勾芡，淋在蒸好的蛋白上即成。
特点:
打蛋时不能有一点蛋黄留在蛋白内，否则色泽不白，蒸的时候要注意火候，只能用小火蒸。




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