1)鲜虾洗净去壳、去肠泥，冬菇去蒂，红萝卜去皮；
2)虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成三粒米大小的粒；
3)冬菇、冬笋、红萝卜、青椒、葱白切成与虾粒相等的丁，蒜头剁成末；
4)虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉拌匀腌渍待用；
5)冬菇丁、冬笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤、湿淀粉调匀待用；
6)炒锅放旺火上，放入生油五成热时将腌渍的虾粒下锅，用筷子拨散；
7)待虾成白色，倒进漏勺，炒锅留余油，倒入调匀的调配，再入虾粒，颠翻几下，淋上香油、装盘.
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