[原料] 青菜梗350克，毛豆子100克，泡椒2只。
[调料] 盐3克，味精1克，葱末、蒜末各2克，清油7克。
[操作程序]
1. 青菜梗洗净后放在太阳下晒干，放盘中加盐腌3—4小时。
2．洗去菜梗里的盐水，挤去水分，切成粗粒状；泡椒去籽切成小片状；毛豆子入沸水中焯水。
2．锅中放油，烧热后下泡椒、蒜末、葱末、毛豆子、青菜粒，用旺火快速煸炒，加入盐、味精，炒匀即可装盘。
[特色点评] 色彩翠绿，脆嫩爽口。盐渍菜毛豆原是沪郊的农家小菜，由于脆爽、美味，很快传入都市，成了千家万户夏日的家常菜。
[要领提示] 菜要腌透，煸炒要快速。
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