[原料] 红心鸡蛋5只，咸菜卤300克，球生菜50克。
[调料] 茴香2只，清水200克，味精、葱各3克，姜片2克。
[操作程序]
1．把咸菜卤沉淀后的清汁倒入锅中，加清水、茴香、葱、姜、味精，用小火煮沸作为菜卤。
2．鸡蛋放在冷水锅中，加盐慢慢地煮沸，再煮2—3分钟取出，用冷水浸凉去壳后泡在菜卤中，约过7一8小时取出，切成两爿装入盘中，浇上菜卤，球生菜切成丝放在盘的中央。
[特色点评]蛋黄红亮，软糯鲜香。菜卤蛋是上海郊县的农家菜。农家每年都用菜苋腌咸菜，吃完咸菜利用菜卤泡蛋，清香而入味。
[要领提示] 鸡蛋不能煮老(溏心最佳)，否则不糯不红。
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