香炸开片虾
[原料调料] 大草虾15只，咸苏打饼干6块，葱姜汁10克，黄酒5克，盐适量，味精、胡椒粉各少许，竹签1 0根，油700克。
[操作程序] 1．取10只虾从背部剖开，摊放成片，放葱姜汁、黄酒、盐、味精和胡椒粉腌渍几分钟。
2．将余下的5只虾去壳、洗净、剁成泥，加葱姜汁、黄酒、盐、味精和水，打成茸，填入开片虾肉上，上撒研碎的苏打饼干。
3．用竹签插入虾体并使虾保持挺直，进六七成热的油锅炸熟，捞出，撒上胡椒粉即可。
[特色点评] 外香里嫩，味咸香鲜。
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