[原料] 咸蛋黄6个，鸡脯肉50克，鸡蛋2个，干淀粉、盐、姜汁各少许，色拉油1500克(实耗50克)。
[烹调方法]
1.将鸡脯肉剁成鸡茸，加鸡蛋1个，与淀粉50克、姜汁少许、盐搅拌咸虎眼肉面料。
2.将咸蛋黄6个分别用虎眼肉面料包成6个丸子，放入蒸盘上旺火蒸半小时。
3.将余下的1个鸡蛋加入面粉，搅咸蛋浆。
4.勺内放色拉油1500克，油六成热时将蒸好的虎眼肉沾上蛋浆放入锅中，炸咸浅黄色捞出，一切两半装盘，四周辍以油菜松。
[特色点评] 充满蛋黄油菜味，形似虎眼。
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