[原料] 鲜鱼茸200克，鲜熟蟹肉180克，蛋清4个，干淀粉20克，盐、姜汁各适量，色拉油适量，葱油少许，青椒粒、枸杞各适量。
[烹调方法]
1.将鱼茸加姜汁、盐、蛋清，加干淀粉10克，清水少许，搅拌均匀。
2.勺内放清水1600克，将鱼膏挤咸鱼丸氽熟后，放盐、葱油、水淀粉，做成溜鱼丸盛于盘子底部。
3.将蟹肉加入3个蛋清，20克淀粉及少量清水、盐，细细和匀备用。
4.勺内放新色拉油30克，油热后放入蟹肉慢火推炒，成熟后盛于溜鱼丸上即成。
[特色点评] 鲜嫩滑润，洁白如玉。
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