1.鳜鱼肉250克切丝，用蛋清、盐、味精加生粉上浆备用。
2.另250克鳜鱼肉放入粉碎机打成鱼胶，放入菠菜汁打均匀，加入盐1克，味精2克和蛋清再继续打均匀。
3.炉上烧冷水，把鱼胶放入裱花袋，挤入冷水锅中，做成绿鱼线后，放入冷水中拌凉，改刀。然后，把绿鱼线放入锅中，加少许鸡汤，盐1克，味精1克，再加少许湿生粉勾芡后，翻锅装盘。
4.鳜鱼肉划油后，加鸡汤、盐、味精，经少许勾芡后，翻锅装盘。
5.用两种颜色鱼丝拼成太极，放上蟹黄装饰即成。
特点：色彩绚丽，造型美观，油润滑嫩。
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