(1)將所有材料洗淨，接著將七星斑魚肉用刀片開取下並切成6片厚片，並將魚的頭尾整理好，置於長盤中備用；香菇去蒂、嫩薑切6片，蔥切成蔥花備用。
(2)煮沸一鍋水將香菇汆燙至熟再撈起瀝乾水份備用；魚肉加入調味料(1)拌勻後，即可自魚尾端依序將魚片、香菇、嫩薑片排列至魚頭，材料一共排成2排。
(3)將魚入鍋以大火蒸5分鐘後取出，另一鍋中加入調味料(2)混合煮到即將滾沸時，起鍋澆淋在魚身上，最後裝飾蔥花、香菜即可。
調味料(2)的清蒸淋汁也可以自己調，只要將1又1/3大匙生抽、1又1/3大匙水、少許糖及沙拉油1小匙一起煮開即成。
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