将九肚鱼头尾及内脏去掉，用干毛巾吸干。用盐、味精、香油、料酒少许将九肚鱼腌制20分钟左右，使其入味，再拍上面粉；烧油，待油七成热时逐个放入九肚鱼，小火炸至金黄色、外皮微脆为止，炸时油温达到180℃为宜；最后撒匀椒盐，摆盘即可。

　　点评：

　　九肚鱼造型特别，像大个儿的泥鳅，生的时候肉质有点灰白色，而且绵软少骨，用筷子夹，就得小心了，稍一用力，可就散了。该菜油炸时加上面粉，形状美观，色泽金黄，口味咸、鲜、香交融，外焦里嫩。夹起一块往嘴里送，汤汁和肉质吸满油水，嫩滑得像豆腐。