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材料Ａ：芥蘭菜 1/2斤
蟹肉 1杯
蛋白 1個
材料Ｂ：蒜末 1/2大匙
調味料Ａ﹕鹽 2小匙
糖 1/3大匙
香油 2小匙
調味料Ｂ：太白粉 1/3大匙
水 1又1/2大匙(拌勻備用)
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(1)將芥蘭菜洗淨瀝乾水份後，再切成5公分段備用，蟹肉洗凈過濾掉水份備用。
(2)蛋白倒入鋼盆中，用打蛋器拌打，把空氣打入，使蛋白能夠膨鬆，打發成純白色後即成。
(3)將鍋子預熱，放入少許油，把蒜末爆香，再把芥蘭菜的硬莖部份放入，略炒至半熟狀，再放入蟹肉、芥蘭菜葉、調味料Ａ翻炒至熟，約需時1～2分鐘。最後加入太白粉水芶芡，略炒一下，再盛入盤中，周圍鋪上打發的蛋白後，即可上桌。
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