而外国蚝以法国出产的为佼佼者。法国蚝也有很多不同的品种，其中贝隆蚝为最佳。品蚝有爽、鲜、甜、肥、矿物味和咸味等标准，不一定大只就是最好的。

　　今天的食单是一款以焖来炮制的菜式，蚝的鲜味与肉味结合，加上蚝的“复制品”――蚝油，令其味和、甘鲜、可口。

　　材料：鲜蚝、花腩肉、葱段、姜片、花生油、蚝油、豉油、麻油、绍酒、盐、糖、淀粉、胡椒粒。

　　做法：将蚝处理好，洗净，沥干水分备用。花腩肉洗净，飞水，切成日字形备用。烧镬下油爆香葱段、姜片，放入蚝、花腩肉继续爆炒，溅绍酒将蚝先拿起备用，放入蚝油、豉油、麻油、盐、糖、胡椒粒、少许上汤，将花腩肉焖稔，最后把蚝放回镬里煮熟，勾上薄芡便成。

　　庄臣提示：食蚝时可配以霞多丽或雷司令葡萄酿造的白葡萄酒。