^{记得数年前，笔者曾在老友开设的餐厅里品尝过“平菇焖九肚鱼”一菜，菜式的出品上乘，令笔者留下了深刻的印象。借今天谈到菇菌之际，借鉴此菜的做法，介绍给各位参考。但这次不选用九肚鱼，因其质量缺乏稳定性，况且，酒楼食肆在炮制九肚鱼的时候多用“抽油”的方法，令其在烹制过程不易“焖烂”，此举在家里就难以操作了，而且油炸的做法可免则免。本食单选用了鲩鱼腩，其操作方便，食味鲜美，所费无几便可弄出一道美味的家常菜，何乐而不为。}

<sup>　材料：平菇、鲩鱼腩、姜（拍碎）、蒜子、蚝油、绍酒、花生油、盐、鸡粉、胡椒粉、上汤或水。

　　做法：先将平菇洗净切片，飞水，挤干水分备用。鲩鱼腩洗净，切成方件，用适量的盐、胡椒粉调味备用。开镬下油，下姜爆香，放入鱼腩，慢火煎至金黄色，取出，沥干油分。爆香蒜子，下平菇爆炒，加入绍酒、蚝油、上汤或水，慢火焖煮至入味，最后收汁，调味，上盘便可。</sup>