1. 將透抽的黑膽刺破，取黑膽汁備用。
2. 將麵粉放置容器內，再加入水及黑膽汁一起攪拌均勻，以手揉捏成麵粉糰，當麵粉糰外觀已成均勻的黑色且光潤時，再平分成15等份，分別捍成直徑約7公分的餃子皮備用。(可參考p31的插圖)
3. 將透抽洗淨後擦乾，切成細丁備用。
4. 將透抽細丁、鮮肉餡、薑末及所有調味料一起攪拌均勻即完成餡料，取適量餡料包入作法2的黑色餃子皮中固定封口成為餃子。
5. 取鍋煮水至沸騰時放入包好的餃子，以中火煮6～8分公鐘後盛起，沾取自已喜好的沾醬食用即可。
15粒水餃份量。
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