菠蘿麵包(2)

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文章来源：发布时间：2006-12-28 字体： [大中小]

基礎甜麵糰 2400公克
菠蘿皮材料：
1.瑪琪琳 100公克
酥油 100公克
糖粉 150公克
2.蛋黃 1個
全蛋 1個
3.奶粉 5公克
低筋麵粉 280公克

(1)將材料1全部混合拌勻，不可打發。
(2)材料2亦加入拌勻，最後將材料3過篩後加入拌勻至成糰不黏手，即為菠蘿麵皮，並分割成每份18公克備用。
(3)將完成基本發酵的麵糰，分割為每個60公克，滾圓後靜置鬆弛10分鐘。
(4)取1個菠蘿麵皮糰壓扁放在左手上，將1個作法3完成的麵糰用右手慢慢塞入菠蘿麵皮中，將麵糰被菠蘿麵皮整個包起來，並以刮刀壓出格線。
(5)表面刷上2次蛋黃液，進行40分鐘的最後發酵，入烤箱以上火200℃、下火150℃烤約13分鐘即可。

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