1.水发香菇去蒂，洗净，挤干水分后切成稍厚的坡刀片；鸡蛋磕入碗中，加入干细豆粉、面粉、少许盐、鸡精、清水调成较稠的糊；青椒、红椒去蒂及子，洗净切成小粒；另取少许鲜汤倒入小碗内，调入盐、鸡精制成味汁。
2.炒锅倒油烧至五成热，香菇片蘸匀蛋糊，下油锅炸呈金黄色，捞出沥油。
3.锅内留少许底油，下姜末、蒜末、青椒粒、红椒粒炝锅，随即倒入炸好的香菇片，烹入味汁，撒入葱花，迅速炒匀后出锅即成。
Tips：
在做此菜的时候可以多放白糖1大匙，醋2小匙，变成糖醋味。
在季节不同时，可用花菇、平菇等。
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