配料：红椒丝10克，香菜干10克，蒜蓉10克。

　　调料：盐、味精、醋各适量，葱油、麻油、香油、红油各少许。

　　做法：豆腐干切成片，然后再切成细丝，加入调味料拌匀，最后撒上配料即可。

　　特点：色泽碧绿，口感柔软，酸、辣、香兼备，是一道很是开胃且又美味可口的菜肴。

　　小记提示：此绿豆腐干是用陕西甘泉县产的豌豆加以泉水加工制作而成的，口感清凉，是当地的绿色食品，比广州所见的豆腐干要略硬；关键在于刀工，不能切得太厚或太薄，太厚就不软滑，太薄则夹不起来。