凉拌菜讲求惹味，除了它大多以小食或前菜的形式出现外，常温或冻吃的食味，与热食的味道有一定的区别。而诸如此类的菜式，都少不了香口醒胃的配料。今天的食单，就可充分体现出麻油和香菜独特的香味，以及松子与豆腐脆、软的口感。麻油采用小磨麻油，它是食用油中的“明星”，以河南驻马店所产为佳。当然此菜也可以用春菜来炮制，其效不会亚于香菜。类似这种香味突出的配料，接受程度因人而异。

　　材料：豆腐、香菜（剁碎）、麻油、松子、盐。

　　做法：将豆腐去皮、飞水，切成小粒备用。松子炒香备用。将切好的豆腐粒放入器皿里，加入香菜、麻油、盐拌匀，豆腐上放松子即可。

　　庄臣提示：此菜适宜即做即吃，时间过长，除了豆腐的水分会流失外，还会滋生细菌。