[原料] 猪肋排500克。
[调料] 盐1.5克，味精1.5克，大蒜粉50克，白乳腐25克，鸡蛋清1只，胡椒粉0.2克，黄酒3克，生粉5克，麻油3克，清油
10克(实耗)。
[操作程序]
1．肋排斩成5厘米长的段，漂去血水，沥干后放碗中加盐、味精、胡椒粉、酒，腌渍半小时。随后将捏碎的白乳腐放入肋排中， 同时加入大蒜粉、鸡蛋清、生粉拌匀，再倒些麻油、清油。
2．油锅烧到四成热(约150℃)时放入肋排，慢慢炸熟，捞出，等油温升高再复炸一次，捞出装盘。
[特色点评] 肉松带蒜香，口感好，味型新，而且是一道润肠胃、祛寒、解毒的保健菜肴。
[要领提示] 初炸油温不宜高，否则会导致色深、蒜焦、味苦。
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