[原料] 熟鳝丝500克，姜丝10克。
[调料] 酱油8克，糖70克，黄酒20克，胡椒粉1克，生粉5克，清油30克(实耗)，清水80克。
[操作程序]
1．鳝丝去肠洗净，用布吸干水分，放碗里加少量酱油、胡椒粉、生粉拌匀后，放热油中炸脆捞出。
2．锅中入清水、糖，烧开后用小火熬6—7分钟，见糖浆稠厚时放入酱油、黄酒，再熬1—2分钟，见再次稠厚时放入炸好的鳝丝，挂上浆汁，装盘，上撒切好的姜丝。
[特色点评] 入口脆香、甜鲜，是江苏无锡的一道名菜。因造型别致，乌亮有光泽，脆香且味美，风味独特而广为流传。
[要领提示] 鳝丝要炸脆但不能焦；糖浆的浓度要熬制适当。
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