蚝汁豆腐的材料：

老豆腐1块、葱花若干、蚝油、鸡蛋一只、白糖、水淀粉若干

辅助材料：

干净毛巾一张，或者厨房纸巾若干

做法：

1、豆腐买回来切成块，然后表面均匀的抹一层盐后搁在旁边腌制20分钟后，倒去豆腐被腌出辣的水后，整齐的码在事先准备的干净毛巾（厨房纸巾）里，包裹好再轻轻挤压一下，去除豆腐中多余的水分和吸干表面水分。

2、鸡蛋调成鸡蛋液，将去除了水分的豆腐块放入鸡蛋液内，使其表面均匀的裹上一层蛋液。

3、锅内油热后，火转小火，将沾了蛋液的豆腐入油锅炸至金黄，起锅。

4、蚝油、盐、水淀粉调成汁后下锅做成薄芡淋在炸好的豆腐上，再撒上与被耗的葱花即可上桌。