1．将鲳鱼宰杀洗净后待用；

　　2．将1条鲳鱼用刀在鱼身中间落刀至脊骨处，向两边分切至一边至鱼颈，另一边至鱼肛门，然后把两条鱼柳反转放底，造成鱼跃龙门姿势，放入蒸柜蒸四分半钟，待用。

　　3．将另一条鲳鱼起大片，用盐水浸5分钟后煎至色泽金黄。最后将两条鲳鱼合并造型，淋上熟油即可上枱。口味：一边鱼肉鲜甜，另一边肉香皮脆。