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广东人常说的“秋风起，吃腊味”，吃的是“南风腊味”。“腊味焗饭”是一道简单的家常菜，弄得好就要有所讲究。腊肠要挑选上乘的，最好肥瘦适中、软硬恰当。腊鸭要用正品的“南安鸭”。采用的米最好是“瘦身、不受水”。腊味焗饭的味道咸、鲜、香之余，饭身也要“爽口”，而花生油和酱油的选料也不可忽视。
材料：腊肠、腊鸭、米、花生油、酱油、盐。
做法：将腊味洗净、切好备用。米洗净，用适量的花生油、盐拌匀，放入砂锅内，加入适量的水，将米煮至收水时，放入备好的腊味，焗熟，加入花生油、酱油拌匀便成。
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