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川香茄子 相关分类: 西餐 韩国料理 日本料理 东南亚 广东菜 湖南菜 浙江菜 北京菜
文章来源： 美食导报 发布时间：2007-01-26   字体： [大 中 小]  
 


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材料与做法：茄子1条一开二，皮面先开十字花刀，放入油锅中炸至金黄色，起锅备用；起锅放油，下青红椒、泡椒、豆瓣酱炒香，与炸透的茄子一起烧20秒，调味，勾薄芡即可。师傅教路：炸茄子的油温要控制在八成热，因油温太热会令茄子表面变黑而内里仍是生的；泡椒最好用“红翻天”，辣椒色红而不太辣。

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